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1.焯水,顾名思义就是把食物放在水中过滤一下,让食物和水之间进行一个充分的接触。可以加热到全熟,也可以加热到半熟,可以根据食物做出相对应
[最佳答案] 一、目的不同1、焯水：炒鸡焯水的目的是使鸡肉更干净。2、不焯水：炒鸡不焯水的目的是使保留鸡肉的原味。二、口感不同1、焯水：口感上，焯水后的炒鸡会使鸡肉的鲜味流失掉一部分，口感会变得有一些差。2、不焯水：不焯水保留了鸡肉的鲜味，口感更加鲜美多汁。让鸡汤更美味鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。（1）鸡爪上的趾
[ zui jia da an ] yi 、 mu de bu tong 1 、 chao shui ： chao ji chao shui de mu de shi shi ji rou geng gan jing 。 2 、 bu chao shui ： chao ji bu chao shui de mu de shi shi bao liu ji rou de yuan wei 。 er 、 kou gan bu tong 1 、 chao shui ： kou gan shang ， chao shui hou de chao ji hui shi ji rou de xian wei liu shi diao yi bu fen ， kou gan hui bian de you yi xie cha 。 2 、 bu chao shui ： bu chao shui bao liu le ji rou de xian wei ， kou gan geng jia xian mei duo zhi 。 rang ji tang geng mei wei ji bing dong hou zai zhi zuo ： ru guo mai hui lai de shi bing xian ji ， ze yao ba ji xian fang jin bing xiang de leng dong shi bing dong 3 - 4 ge xiao shi pai suan 。 you yu dong wu shi gang bei zai sha ， ti nei hui shi fang duo zhong du su ， leng dong de guo cheng ye jiu shi sha jun de guo cheng ； xu yao ti chu de bu wei ： ji shen shang de yi xie bu wei ， zhi jie ying xiang zhe ji tang de kou gan he cheng se ， zai peng ren zhi qian bi xu yao qu chu 。 （ 1 ） ji zhao shang de zhi
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2020-09-24 10:09:14炖鸡汤需要焯水不推荐内容:还有的人说不用焯水,直接炖就行了,这样营养不流失。1、鸡肉不要焯水,因为焯水后的鸡肉受温度的影响,鸡肉会变得又老又柴
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[最佳答案] 炖鸡肉是焯水。这一点确实很重要，弄懂这一点，做出的鸡肉鲜嫩不腥，味道好。其实想弄明白这个问题非常简单，只要看鸡是不是最新鲜的跑山鸡就好，如果是的话那就不需要焯轿历掘水，如果不是的话那就需要焯水，比如超市里买烂毕的冷冻鸡，或者买的跑山鸡经过了冷冻，只有焯闭核水后才会更加好吃，否则腥味很重。而生活中很多人都喜欢买冷冻鸡做家常炖鸡，因为价格便宜，那么炖鸡之前必须要焯水，炖鸡是有讲究的。
[最佳答案] 炖鸡汤炖鸡汤之前,关于鸡肉是否需要焯水的问题,一直以来都存在争议。既然有争议,我们就先来分析一下焯水的作用。在许多酒店大厨的视频和图文里面,我们经常可以听到或者看到这样的说法:把肉先焯一下水,可以去除血水,减少腥味。鸡肉的腥味真的来源于血水吗?这个观点老郑并不认同。我们在前面已经说过,炖鸡汤时,炖盅里面加入的是冷水。一般有厨房经验的朋友,都知道一个现象:鸡肉经过焯水捞出锅后,其温度为100℃左右。再进入到冷水里面,冷热交替会使鸡肉迅速收缩。而正是因为这个操作,就会导致鸡肉难以释放出其内含物质,汤的鲜甜味道就会大打折扣。而使用冷水炖鸡汤时,鸡肉和配料在炖盅里面,下锅后,炖盅里面的温度缓慢上升。鸡肉始终都在一个恒温的状态下,缓慢地释放出其内含物质。老郑曾经仔细观察过炖鸡汤每个阶段的状态:①当鸡汤炖至2个小时左右的时候,汤水还是混浊的,开盖闻到的腥味很重。②当鸡汤炖至3个小时左右的时候,汤水开始变得清澈,开盖闻到的腥味已经轻了许多。③当鸡汤炖至3个半小时的时候,汤水变得更加清澈透亮了,开盖已经闻不到腥味了,但是汤水的滋味还是不足。④当鸡汤炖至4个小时以上的时候,汤水清澈透亮,开盖香气四溢,加
[最佳答案] 炖鸡肉不焯水直接炖也是可以的,焯水只是为了去掉鸡肉的腥味,不焯水直接炖的话,多放几块姜片就可以了。
入秋以后天气渐渐转凉,好多人这个时候都选择喝鸡汤来滋补一下。鸡汤的做法是很讲究的,有的人说炖鸡汤需要焯水,有的说不要焯水,如果这步做错
鸡肉需要提前下锅焯水吗?其实这一步很多人都做错了,难怪鸡肉不鲜不嫩不好喝。 炖鸡时,如果鸡肉提前下锅焯水,这样会使鸡肉中的营养物质流失,
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