东北菜融合了中国其他菜系的一些特点，尤其受鲁菜影响巨大，这点在辽宁菜里保存的更为完整。辣味稍敛的四川菜（鱼香肉丝）、改良后的河北菜在东北菜谱中也是屡见不鲜。东北菜以炖为主，腌制的菜也是在寒冷的东北冬天热情好客的东北人桌上少不了的一道菜，例如酸菜。东北菜中还有一些融汇了少数民族特色的食材或菜类，包括吉林的朝鲜族烧烤和泡菜。
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肉食类以牛、羊、猪、鸡为主，待客需杀牲，以杀牛为贵，羊、猪次之。豆类多为黄豆、胡豆、碗豆等，黄豆的一种食法彝族称为“都拉巴”，即将黄豆磨成浆，连糟加酸菜煮吃。 调料类主要采集三种野生植物，一为“哈拉古”树叶，一为乔木“穆库”的根和花，一为草本植物“切批切克”的根。这三种植物均有奇特的香味。。
rou shi lei yi niu 、 yang 、 zhu 、 ji wei zhu ， dai ke xu sha sheng ， yi sha niu wei gui ， yang 、 zhu ci zhi 。 dou lei duo wei huang dou 、 hu dou 、 wan dou deng ， huang dou de yi zhong shi fa yi zu cheng wei “ dou la ba ” ， ji jiang huang dou mo cheng jiang ， lian zao jia suan cai zhu chi 。 tiao liao lei zhu yao cai ji san zhong ye sheng zhi wu ， yi wei “ ha la gu ” shu ye ， yi wei qiao mu “ mu ku ” de gen he hua ， yi wei cao ben zhi wu “ qie pi qie ke ” de gen 。 zhe san zhong zhi wu jun you qi te de xiang wei 。 。
酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在江浙等地，酸菜则用雪里蕻腌制，当地人称之为雪菜。因此东北的酸菜白肉，以及四川的酸菜鱼所采用的酸菜并不相同，分别由白菜和芥菜制成。另外，在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜。 酸菜。
鸡排 咸酥鸡 甘梅薯条 士林大香肠 药燉排骨 小西点 糖葫芦 鸟蛋 鱼蛋 营养三明治 蚵爹 煎饼餜子 肉夹饃 冰粉 螺狮粉 梅花糕 热奶宝 肉蛋堡 酸菜鱼 豆腐捲 麻辣烫 串串烧 鉢鉢鸡 烤凉皮 鸡蛋灌饼 章鱼烧 可丽饼 韩式鸡蛋糕 韩式炸鸡 炒年糕 印度拉茶 沙威玛 越式法国面包 土耳其冰淇淋 韩式糖饼。
通常被包在小的绵布袋中，避免烹煮时辛香料的碎渣沾到食材。 以前菜市场常见就是滷完放冷贩卖，等要食用时再切备，淋上热滷汁食用，在北部的大溪滷味即是加入酸菜调味料，冷盘又可称为凉滷。另外，因为滷味通常不会趁热即食，而是放凉后才食用，如果加热后存放不当会有卫生问题及造成食物中毒。。
四川正好是空军在抗战期间的据点。根据饮食史名家逯耀东教授所考证，台湾所谓「川味牛肉面」实为台湾起源，为老兵想念家乡四川口味制作，至於以四川为名，可能是创造者籍贯四川，而非四川原有的料理。 台湾牛肉面融合四川的豆瓣酱、上海本帮菜的红烧、粤菜的高汤、粤东闽南的酸菜，某些口味包含四川。
老坛酸菜牛肉面是泡面产品的一类，专有的酸菜调味包是最大特色。由于没有一个方便面生产厂家称其对“老坛酸菜牛肉面”拥有专利权，因此统一、康师傅等多个厂家都会生产老坛酸菜牛肉面。老坛酸菜牛肉面最早由统一企业中国控股于2003年9月在四川作为地域性产品发售，2008年在中国大陆正式列为全国性产品。。
饮食主题 维基共享资源中相关的多媒体资源：韩式泡菜（分类） 韩国泡菜做法 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 首尔文化网 韩国泡菜 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 第17季 世界泡菜文化庆典 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 首尔泡菜文化体验馆推出泡菜体验活动 韩国料理 泡菜 四川泡菜 酸菜。
中式做法有时会先將蔬菜烫过或是日晒，然后泡在盐水或洗米水中发酵。南方较常用芥菜类，北方较常用大白菜。较有名的有四川泡菜、榨菜、中式酸菜、台式酸菜、酸笋、泡椒、福菜、梅菜、淅川酸菜。其中四川泡菜较特別的是会再加入香料和酒。 中国传统做法有分为咸菹和汤菹。咸菹会將菜捆作小束，用极咸的盐水洗过后，放入瓮。
四川有东坡肘子，相传是苏軾之元配妻子王弗所创。 焦皮肘子也是一道著名的川菜，是将肘子皮先用油烫后烧制而成。 陕西大荔的带把肘子是秦菜中的名菜，色泽枣红如把柄，又必须包括猪蹄，因而得「带把」之名。 红烧猪肘，底层的是肉汁佐小白菜 在泰国清迈的德国烤猪脚 烤过的奥地利风猪肘 猪肘佐德国酸菜。
南山泉水鸡、重庆黔江鸡杂、回锅肉、毛血旺、鱼香肉丝、樟茶鸭子、陈皮兔丁、翠云水煮鱼、重庆小面、豆花饭、清炖牛尾汤、酸萝卜鸭子汤、干烧岩鲤、豆瓣鲢鱼、酸菜鱿鱼、鸡茸鱼翅、鱼翅席等。 重庆当地较早的菜式起源于长江边拉纤的码头纤夫、平民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝菜形成於於20世纪30年代的。
湖南插旗菜业有限公司为多家方便面企业提供老坛酸菜包。此公司确有符合卫生标准的发酵池，工人也穿着专业服装在池中工作。但是负责人却说这些是出口产品。而真正供应国内的产品，却是卫生严重不合格的土坑酸菜。在田间地头，把菜倒进土坑里进行发酵，制作完成后工人踩在酸菜上进行装袋，还有人在酸菜上吸烟。 事件发生后，康师傅公司宣布封存涉事酸菜。
酸菜鱼用鲜鱼加泡菜制作，因为泡菜味道极酸，故名酸菜鱼。据说歷史上四川民间，初冬时节会用青菜醃渍成酸菜，用大盆器贮存，隨用隨取，可食至来年夏天。民间多以酸菜和鸡、鸭、鱼、猪做汤菜。 水煮鱼 万州烤鱼 夏渝. 正宗重庆酸菜鱼[J]. 中国钓鱼, 1994(5):49-49. 遍地开花的「酸菜鱼」在夯什么？。
涮羊肉：相传由蒙古军队发明，所以又称为「蒙古火锅」。吃法是將羊肉、蔬菜、豆腐等食材用清汤涮熟后，沾芝麻酱等调料食用。由於羊肉片加热易熟，所以用开水短时间的一涮即可。 杀猪菜：俗称酸菜白肉锅，主材料为酸白菜与猪的五花肉，是中国东北地区满族家庭传统菜餚，主要流行於中国东北，后传入北京。做法是使用生炭火的铜锅，將酸白菜与高汤煮成锅底，。
四川泡菜中，更会含有亚硝酸盐，过多食用对身体健康会产生严重影响。 同时，川菜因口味需要，大部分菜式加入大量辣椒，对並无吃辣习惯之人士可能带来肠胃问题。但辣椒含有大量营养成分,常被称为蔬菜中的肉类。 鱼香肉丝 鱼香茄子 酸菜鱼 新都叶儿粑 夫妻肺片 蚂蚁上树 麻婆豆腐。
四川泡菜（有的地方叫“泡咸菜”或“泡酸菜”）， 是中国四川及重庆等川渝地区家喻户晓的一种佐餐食品。在川渝的筵席、宴会中，在品尝各味佳餚之余，最后上几款泡菜（称为「隨饭菜」），以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。 制作泡菜用料考究，它是用川盐、料酒、白酒、红糖及多种香料制成盐水，用特制的土陶泡菜坛作。
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仁昌酱园、绍兴咸亨、广东珠江桥、豫西贾氏柿子醋等品牌。 醋在中国菜的烹飪中有举足轻重的地位，常用於溜菜、凉拌菜等，西餐中常用於配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用於制作寿司用的饭。 北方醋并非完全以地理位置而定，而是以酿造方式而定名的。北方醋一般以开缸固态发酵方法制得。位于江南的镇江恒顺香醋，。
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级別了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合適，下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。酸菜滑肉面块用大块的瘦肉，加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面块筋道，就连麪汤也是融匯了鲜肉、酸菜和麪块的香味，好喝得不得了。 主料：粉肠、猪肝、血旺、瘦肉 辅料：干黄花、小木耳、莲白、葱花、筒子骨、老母鸡。
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冬菜为中国传统醃菜，以大白菜、食盐水、蒜为主要材料。以天津、四川南充、潮汕地都出产者最有名。使用蒜的又称荤冬菜，对应未加蒜的素冬菜。 常用於调剂清淡菜式，而非像泡菜或酸菜作日常食用。天津冬菜家庭制作1斤成品需3斤白菜，3两蒜，2两盐。将白菜风干晾晒脱水至1斤左右，切碎，加盐、蒜末拌匀，继续脱水至成。
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千张不是腐皮。「千张」的名字，即是形容其薄，且常很多张层迭出售。可切丝或切片凉调、炒、煮或做汤。楚菜中有道菜以千张为主要原料称作“千张肉丝”。四川宜宾还有特产“臭千张”，即使用臭豆腐制成的豆腐皮。千张是一种优质的配菜，炖鸡肉、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅辅以千张能吸收汤汁获得主菜鲜味。 经常吃火锅，你知道豆腐皮、千张、腐竹的区别吗？. www。
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